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标题: 经典布里欧面包 [打印本页]

作者: Channel8 时间: 2024-10-19 08:31 PM
标题: 经典布里欧面包

经典布里欧面包

材料：
食材A：
- 高筋面粉：200克
- 中筋面粉：100克
- 酵母：1茶匙
- 细砂糖：36克
- 海盐：1/4茶匙
- 冷全蛋：52克
- 苹果醋或白醋：1茶匙
- 冷牛奶：144克
- 冷有盐黄油：46克

食材B：
- 蔓越莓：20克（可选，我未添加）

外馅：
- 冷固黄油适量
- 粗砂糖适量

注意：
外馅的黄油需冷藏至硬固后再切成小块，并在冷固状态下摆放在面包表面。

制作步骤：
1. 按照常规的面包制作方法，将所有食材A混合揉成面团。
2. 盖上面团，发酵40分钟。
3. 发酵后，取出面团，排气，再加入蔓越莓并均匀揉入。
4. 将面团分割成10等份，或根据自己喜好的大小进行分割（我分割的每份重约58克），滚圆后松弛10分钟。
5. 将小面团稍微擀平成圆形，放在烤盘上，等待二次发酵至两倍大。
6. 面团发好后，刷上蛋黄液。用手指在面团表面戳几个小洞，将从冰箱中取出的冷固黄油块放入洞中，再撒上粗砂糖。
7. 烤箱预热至180度，预热10分钟。
8. 将烤盘放入烤箱的中下层，上下火烘烤15-18分钟，至面包表面呈金黄色即可取出。

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